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凍二代 | 劉先武:上線溯源APP、制定行業標準,把速凍蘭花串賣到全國

2022-01-2409:08

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

市場上干的蘭花串隨處可見,可你見過速凍蘭花串么?對于“湖南”小伙劉先武來說,把蘭花串做成速凍產品,是第一次。劉先武說,感恩父母把他生在湖南武岡這座千年古城,武岡有著“中國豆腐”之鄉的美譽,武岡鹵豆腐也是《中國地理標志保護產品》,這片有著濃厚豆腐文化的土壤養育他長大,讓他學會了做豆腐。

靠著精益求精的勁頭,他改進傳統工藝,在品質和包裝上下功夫,首次將溯源二維碼印在袋子上,一個不起眼的蘭花串,在他手里被玩的花樣翻新,他說他的使命是做好一串“蘭花串”,不管是在家里還是社會上都做一個有用的人,一個傳遞正能量的人。

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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湖南小伙在臺州做蘭花串

浙江臺州有著“中國制造之都”的美譽,尤其是臺州的白水洋豆腐響譽全國。2009年劉先武跟隨全家來到臺州,開啟了家庭小作坊模式。父母、弟弟加上他,就是這小作坊的全部成員,每天清晨4點全家陸續開始一天的工作,日復一日,從磨漿、煮漿、點漿.....油炸要經過十幾道工序才能成型做出蘭花串。

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△圖片來源:受訪者提供

“到了下午我跟弟弟外出銷售,穿行在各條街道、夜市、地攤之間。這種全家齊心協力、共同努力的日子現在回想起來無比美好”,劉先武介紹,家庭式小作坊持續了好些年,慢慢地這種無證照小作坊的問題就暴露出來,稍高一些門檻的客戶對他們這種低、小、散作坊里的產品就不認可。

2015年,在臺州當地監管部門培訓指導下,劉先武進行了小作坊升級改造。后又在政府推動下上線了當地首家《小作坊食品追溯平臺手機APP應用》。將每件商品生產投入的原輔料、食品添加劑、進貨臺賬等信息上傳,根據銷售記錄隨機生成一個二維碼隨產品出廠,真正做到產品溯源。

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△圖片來源:受訪者提供

“當時我們‘豆道香’小作坊被多家媒體宣傳報導,該年蘭花串這一單品實現了臺州市場90%以上的市場占有率”,劉先武說。

雖然銷量一直不錯,但之前蘭花串銷售都是當天生產當天賣,沒有想過往凍品方面發展,直到劉先武遇到了讓他跨入凍品行業的貴人——臺州好享董事長徐建軍,“徐總時常給我鼓勵,讓我更有信心往凍品行業前行,在他的指點下,我才與凍品行業結緣”。

剛入凍品行業,發現之前的設備、標準、產品包裝迫切需要升級改造,為擴大生產規模、提高產品質量,聚焦凍品渠道,他在2018年重新租用1000平方廠房按照SC標準進行建設,并從深圳定制了一條當時最先進全自動“蘭花串”生產流水線,同時為提高內部質量管理水平,聘請專家對各個崗位員工進行培訓,這不僅強化了人才隊伍也積極推進了內部質量管理走上正規。在產品包裝、LOGO上也是花足心思,由專業設計公司設計了整套VI。

新工廠取證后正式投產,有著前期的努力跟經驗積累為拓開“江浙滬”市場打下良好的基礎,在經銷商朋友的大力推動下,很快實現了“江浙滬”一些大城市經銷網點覆蓋,投產當年就取得了不錯的銷量。

2

堅持品質,勇于創新

對產品的精益求精讓“豆道香”這幾年市場迅速擴大。從2018年的每天500箱,到現在的每天1500箱,產品銷往浙江、江蘇、上海等11個省、直轄市,還出口到日本,客戶涵蓋楊國福麻辣燙、串意十足、燒烤研究所眾多餐飲連鎖品牌。

劉先武說,蘭花串有非常高的技術壁壘,想要做好一點都不容易?!疤m花串講究大豆蛋白含量,大豆蛋白含量超過45%的大豆才更適合做蘭花串。不過最難的還是蓬松度,稍微控制不好就會變得硬邦邦,要不就太蓬松沒有形狀??刂婆钏啥扔泻芏嗉记?,攪拌速度、溫度、氣候、浸泡時間等等都有影響,有“經驗”的看一眼就知道,稍有差池就南轅北轍?!?/span>

2020年一家出口日本市場的外貿公司,對蘭花串這一單品發展前景非??春?,計劃把蘭花串引進日本市場,客戶前期在全國十幾個豆制品工廠進行篩選評比、其中不乏幾家國企和超大規模豆制品企業,最終“豆道香”憑著過硬的產品質量拿下該出口訂單。

為達到《出口食品生產企業備案管理規定》,2020年他再次擴產,租用3600平方標準廠房進行升級建設,經專家指導,在原有食品安全管理體系基礎上結合食品生產企業通用標準要求,起草編制形成了新版的食品安全管理體系。

除了對品質的堅持,劉先武還不斷改進傳統工藝、創新思變,讓“豆道香"的產品變得更有生命力。

以往依照湖南傳統技術做出來的蘭花串雖然更緊實,但不太符合年輕消費群體的口味。而且對于很多餐飲連鎖店來說,蓬松度不夠就不能保證出餐速度,劉先武對技術進行了改進,做出了更適合現代餐飲的蘭花串?!霸瓉硪笕姆昼?,現在改進之后,煮90s就可以?!?/span>

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△圖片來源:受訪者提供

為了跟燒烤渠道更有黏合度,他還開創了一款全新單品“豆皮串”。不僅入味快,口感Q彈有勁道,出餐還非???,只需烤上1分鐘即可出餐,解決了燒烤師傅出餐慢的痛點,深受外賣平臺燒烤店老板們的追捧。因此,“豆道香”成為很多燒烤連鎖品牌的供應商,豆皮串也成為2019年度最熱燒烤食材新品之一。

永不止步的劉先武告訴冷食君,2022年他會將重心放在做預制菜的豆制品上,讓豆制品往預制菜的方向發展。另外他還有一個“終極夢想”,就是有朝一日可以開出自己的豆制品專賣店。


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