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國內唯一服務于冷凍食品全產業鏈的綜合平臺

疫情反復不斷、宅家需求激增,預制菜又支棱起來了!主流門派誰更勝一籌?

2022-05-0619:50

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

牽動著全國人民目光的上海疫情還未徹底結束,5月4日,鄭州又宣布“封城”,主城區“足不出區、嚴禁聚集”,并連續3日實施全員核酸檢測;5月5日起,北京朝陽全區及公共交通運營調整區域內工作或生活的人員,實行居家辦公和“點對點”閉環管理。

新冠肺炎疫情自2020年初爆發至今,深刻改變了社會的各個方面和人們的消費習慣,也讓原本默默無聞的預制菜行業站上了風口。

2020年,隨著新冠疫情的爆發,回家吃飯成為主流。一些酒店為消化備戰年夜飯準備的食材,將它們烹制成半成品售賣,消費者回家后,簡單加熱即可食用,這讓預制菜開始走進越來越多消費者的視野。

C端預制菜之風由此刮起。

資本的嗅覺是最敏銳的。預制菜在C端的巨大市場,吸引了眾多資本進入。據統計,僅2020年,預制菜行業就有珍味小梅園、三餐有料、鍋圈食匯、老飯骨等多個預制菜相關品牌獲得融資。

2021年4月27日,蘇州味知香食品股份有限公司成功登陸A股市場,成為“預制菜第一股”,并連續11個漲停,讓更多人看到了預制菜的無限可能性。

輕烹烹、叮叮袋、雙匯食品、國聯水產、安井食品、恒興食品、龍大美食、得利斯、叮咚買菜、每日優鮮、永輝生鮮等更多勢力開始在預制菜賽道搏殺。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

預制菜賽道上的企業眾多,根據出身的不同,大致可分為以下四大門派:

1

專業派

代表企業:

蘇州好得睞、湖南聰廚、湖南佳宴食品、湖南彭記坊食品、河北惠康食品等

這類企業主業就是生產預制菜,擁有自己的工廠和預制菜品牌,也自建有相對完善的銷售渠道。

根據消費群體的不同,專業派還可以繼續細分,例如好得睞、味知香,主要針對的是C端客戶,通過商超和開設專賣店,直接進入家庭;聰廚、佳宴、彭記坊等,則主要針對B端客戶,通過經銷商,將產品賣給餐飲酒店。

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△圖片來源:網絡

過去很長一段時間內,在中式連鎖快餐、外賣和鄉廚的推動下,預制菜主要的銷售渠道在B端。而C端,因為普通消費者接受度不高,銷量并不大。有業內人士表示,當前,預制菜銷售的7成都在B端,C端僅占3成左右。

不過,在疫情之下,當前預制菜在C端的接受度正在逐步提升。

2

餐飲派

代表企業:

海底撈、眉州東坡、新雅酒店、知味觀、西貝等。

餐飲派的企業中,既有像新雅酒店、知味觀這種半成品菜的老兵,也有海底撈、西貝這種新人。

新雅酒店、知味觀等每逢春節都會推出半成品年夜飯禮盒,不過,這類產品具有明顯的季節性,且保質期較短,銷售范圍也有限,通常針對的是老客戶;海底撈和西貝則都是在2020年,受疫情影響,推出了預制菜品類。

海底撈推出了宮保蝦球、新派辣子雞丁等菜品,供消費者選購;西貝則是推出了新品牌——賈國龍功夫菜。賈國龍功夫菜側重預制菜體驗店,店里沒有鍋和灶,所有菜品都是擺在冷凍保鮮柜中的預制菜半成品,顧客下單后,店員將其用電磁爐加熱后,連著“錫紙盒”一起端上桌,顧客可以堂食,也可以打包帶走。

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△圖片來源:網絡

餐飲派最大的特點是有自己的餐飲門店和中央廚房。它們推出預制菜品有的是為了滿足老顧客在家宴請的需求,有的是針對疫情引起的新形勢順勢做出的調整。


3

零售派

代表企業:

盒馬鮮生、永輝生鮮、鍋圈、叮咚買菜、每日優鮮等

這類企業最大的特點就是原來就自有銷售渠道,且更能精準把握消費者需求,像盒馬鮮生、永輝生鮮、鍋圈等本來就有線下店,叮咚買菜等則以線上平臺為主。

它們原來可能售賣的也有預制菜半成品,在預制菜賽道火了之后,開始加碼預制菜。

盒馬專門成立了“盒馬工坊”,永輝生鮮推出了“輝媽到家”,叮咚買菜則先是銷售第三方品牌的預制菜,后來又推出自有品牌預制菜,不斷加重預制菜品類的占比。


4

綜合派

代表企業

安井、三全、正大、得利斯、恒興、國聯、龍大美食等

綜合派的企業通常有自己的主業,近年來看好預制菜的發展前景,開始發力預制菜領域。

像正大、得利斯、安井、三全等企業已經在中國深耕多年,在消費者中有很高的知名度和美譽度。對于這類企業來說,發力預制菜,就是在原產品之外,增加了一個新品類,在生產方式上,可以自己加工,也可以找第三方代工,主要優勢在于完善的渠道和品牌知名度。

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△圖片來源:網絡

恒興、國聯則屬于另一類,這類企業擁有原料優勢,原來是給很多食品工廠供應原料的,現在延伸產業鏈,生產精深加工產品,即為預制菜品,搭上了預制菜的風口,比如恒興的金湯酸菜魚、國聯水產的小龍蝦意面等,都屬于此類。

不難看出,四大門派出身不同,也各有優勢,那么,在后疫情時代,哪一個門派能更好地贏得消費者的青睞,拔得頭籌,確實值得我們一起坐下來深入探討。今年夏天,在鄭州,就有一場屬于預制菜全產業的盛會。

2022年8月8日-8月10日,“凍立方·2022中國預制菜行業全產業發展大會”將在中國·鄭州國際會展中心舉辦。同期還將舉辦“中國預制菜產業展覽會”,“中國(鄭州)冷凍冷藏食品展”和”第十五屆中國冷凍食品和餐飲食材節“。

國內從事預制菜產業研發、技術、生產、銷售、市場等上下游產業鏈的高端專業人才和行業領袖匯聚一堂,解讀產業格局與市場走勢,分享業界領袖智慧和視野,為您帶來一場思想上的饕餮盛宴。

一場場行業峰會論壇、經銷商會、產品品鑒會、新品發布會、采購商洽談會,為廣大從業者創建一個產品展示、信息交流、商業共享的高效、高價值平臺!

在當前預制菜市場充滿不確定性的背景下,企業更應謀定而后動,走出去,多交流,多思考,進而判斷你的產品是否適合走向大規模的市場流通?產品競爭力和差異化在哪里?企業要練好內功,在深入思考自己的品牌定位后,再進行最后的決策。


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